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怎麼挑選新鮮的黃花魚

發布日期:2019-02-16 作者:http://www.028ruanmo.com/ 點擊:

香酥黃花魚

2019年2月16号

黃花魚生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鳔可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝産生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌症有防治功效。

真黃花魚肚子上的黃色是自然的淡黃色,腹、鳍部顔色較深,且不會掉色;而假黃花魚往往經過染色,染上去 的顔料很容易掉色,魚化凍後更加明顯,假黃花魚浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。有些冰凍的假黃花魚,甚至在外層的冰面上也會呈現出黃色。從外形來 看,真正的黃花魚嘴部較圓潤飽滿假的比較尖;身體也比假的要寬一些;另外,可以取下一片魚鱗來鑒别:黃花魚魚鱗呈圓形;而假的黃花魚魚鱗則呈長圓形。

魚身沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚,反之,魚體如癱軟變形,魚肚膨脹,肛門周圍突出,不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。新鮮的黃花魚魚嘴比較幹淨,次品魚嘴裡會比較髒,選購時可捏開嘴看一下。判斷黃花魚新不新鮮,可以看魚鰓,鰓蓋緊閉,不易摳開,鰓片鮮紅帶血,無粘液,無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易于揭開,鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。

通常來說,新鮮的黃花魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無異味。肉質堅實有彈性,頭尾不彎曲,手指壓後凹陷能立即回複。體表 有透明黏液,鱗片完整有光澤,黏附魚體緊密,不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺,鰓蓋易于揭開,鰓色變暗呈淡紅色,黏液有異味,肌肉稍松軟,手指壓後凹陷不 能立即回複。體表黏液多不透明,鱗片光澤較差且易脫落。

兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食香酥黃花魚。一般人群可食用。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛者尤為适宜。荊芥與黃花魚食物相克。因黃魚多脂,荞麥性寒難消、動熱風,都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,荞麥性寒難消,食之動熱風,兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。


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