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香酥鲅魚,好吃美味,不可錯過

發布日期:2018-11-03 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

香酥鲅魚,好吃美味,不可錯過

香酥鲅魚:食材明細:鲅魚2條;面粉 15克;花生油 100克;胡椒粉 适量;鹽 1勺;料酒 适量;姜 适量。做法:把魚去内髒清理幹淨,對剖開,剔去所有刺。放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時。面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。鍋内加油,燒8成熱。腌好的把魚剔去姜絲,放面糊均勻挂糊。 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。兩面煎炸至金黃。材料

主料鲅魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油。做法:鲅魚處理幹淨,切塊。蔥姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、醬油,放魚塊煎勻。加湯調味,加入木耳,慢火炖熟即可。提示:蔥姜爆香後煎魚塊,再加湯調味,慢火炖熟為好。出鍋控油,切開趁熱吃。

五香熏魚:新鮮鲅魚,洗淨,切成大概一厘米厚片。放鹽、蒜蓉、姜絲腌制去腥。腌制十幾分鐘就行。油沒過鲅魚,炸至金黃色,這一步的作用就是把鲅魚的肉質炸到硬,不易松散的狀态。鍋裡留底油,放蔥花,蒜蓉,姜絲,炒香。放熱水,五香粉,醬油,白糖,以及炸好的鲅魚。煮至汁水收幹,呈出來。放在廚房裡自然風幹一宿,就可以食用了。

切魚的時候,魚脊背的方向朝向自己。切出來的形狀更好看。切魚之前可以放了冷凍裡半個小時,出盤更好看。切魚之前不能清理魚内髒,切完再用水洗,形狀保留完整。洗完之後洗淨用毛巾把汁水擦一擦。避免炸的時候,蹦油燙傷。加水煮,一定是熱水,讓肉質軟些。可以現吃的。放一宿的原因,是讓鲅魚的肉質更偏向熏的狀态。

熏鲅魚準備材料:鲅魚、八角粒、生姜、生抽、黃酒、白砂糖做法:鲅魚去掉内髒和鰓,用清水洗幹淨,切掉鲅魚頭和尾。鲅魚切成塊,加食鹽腌着。鍋内放生抽、白砂糖、黃酒、八角粒、香蔥段、生姜片,然後煮到沸騰出鍋。鍋裡加油,把鲅魚塊放下去煎,兩面都要煎,倒進做好的醬汁,腌兩個小時。腌完跟汁一起倒去鍋裡面,煮沸之後就完成了。


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