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鱿魚仔要真空包裝才能有效防止變質

發布日期:2018-08-10 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

香辣鱿魚仔

    爆炒鱿魚的主料:鱿魚(鮮)(350克)輔料:香菇(鮮)(20克) 冬筍(50克)調料:小蔥(15克) 白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克) [1] 将鱿魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;蔥去根須,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥;香菇去蒂,洗淨,切菱形片;冬筍削去外皮,洗淨,切菱形片;香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成鹵汁待用;鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,将鱿魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;留餘油50 克回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再颠鍋幾下裝盤.

    質量好的冷凍魚,眼球飽滿凸起,新鮮明亮;眼睛下陷,無光澤的則質次。質量好的冷凍魚,肛門完整無裂,外形緊縮,無渾濁顔色;如果肛門松弛、突出,肛門的面積大或有破裂的為次品。質量好的冷凍魚,外表色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整;如果皮色灰暗,無光澤,體表不整潔,鱗體不完整的為次品。

    香辣鱿魚仔在包裝時使用真空包裝,不但排除了容器中的部分空氣,還可以有效的防止食物變質。使用真空包裝可以使用阻隔性優良的包裝材料和嚴格的密封技術,可以有效的防止包裝内容物質的交換,即可以避免食品減重、失味還可以有效的防止二次污染。 而後,真空包裝容器内部氣體已經排除,加速了熱量的傳導,這樣即提高了殺菌的 效率,也避免了加熱殺菌由于氣體的膨脹使得容器破裂。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質, 此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顔色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。也使真空包裝産生了大的商業價值。

    冷凍魚解凍後,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質冷凍魚;貯存過久的冷凍魚,若魚頭部有褐色斑點,腹部變黃的,說明脂肪已變質,這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍,極易變質,故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用,不要将其再放人冰箱内二次冷凍。

    真空充氣包裝?真空包裝或真空充氣包裝常用雙層複合薄膜或三層鋁箔複合薄膜制成的三邊封口包裝袋,複合薄膜厚度一般在60-96μm之間,其中内層為熱封層,外層為密封層:  1.内層:需有良好的熱封性,厚度在50—80μm之間.基材常用聚乙烯(PE),如高溫蒸煮袋的用耐高溫聚丙烯(CPP).外層:需有良好的可印刷性及氣密性,一定的強度,外層厚度在10—16μm之間.基材常用拉伸聚丙烯(OPP)、尼龍(PA)、滌綸(PET)等.3.對于有些食品包裝需要采用阻光包裝的,在内外兩層基材之間複合一層極薄的鋁箔(AL),其氣密性也得到加強.比如有些食品如奶粉,茶葉等及一些高油脂食品以防止食品受光的影響而改變色、香味.


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