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香酥鲅魚,美味鮮香,值得品嘗

發布日期:2018-08-07 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

香酥鲅魚

    鲅魚體長呈紡錘形,頭長大于體高,口大而斜襲,背部藍黑色,腹部銀灰色,體側有大小不等的黑色斑點,側線呈不規則斑紋狀,有兩個背鳍相距甚小,背、臀鳍後各有8-9個小鳍,尾鳍分叉深。鲅魚肉厚堅實,呈蒜瓣狀,肉色發紅,味美,刺少。止咳平喘:鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。提神抗衰老:鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

    鮮鲅魚的肚子很有彈性,手指一按就會立刻恢複原狀。有魚皮破損的情況說明可能被細菌感染,選鮮鲅魚盡量挑選魚皮完整緊實的為好。有的鲅魚會在腮部和肛門處有破口,這不是捕撈時候擠破的而是因為鲅魚體内的細菌感染使其脹破的,所以不要貪便宜購買這兩處破損的鲅魚。新捕撈上來的鲅魚,魚眼濕潤明亮,不會凹凸或者幹癟。

    自魚頭與背鳍結合部開始止于尾鳍前有約2-3公分的靛藍色熒光帶。魚體表面铮亮,而不是烏墾懇的。魚體富有彈性,魚體呈挺直狀。魚腹部整齊,無破口。魚眼凸顯,透亮,眼簾清晰。魚鰓鮮紅。魚的背鳍,尾鳍整齊,無明顯的邊緣缺失與卷起。

    把魚去内髒清理幹淨,對剖開,剔去所有刺。放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時。面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。鍋内加油,燒8成熱。腌好的把魚剔去姜絲,放面糊均勻挂糊。放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。兩面煎炸至金黃。出鍋控油,切開趁熱吃。

    香酥鲅魚還有一種做法叫“熏鲅魚”,可是本地一向是這麼稱呼這道菜的。熏魚香酥,鹹香,魚骨也香酥入口即化。魚肉勁道有咬勁,酸甜口味的,就算是做零食吃夜市不錯的。


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