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鱿魚中富含豐富的膠原蛋白

發布日期:2018-08-02 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

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    在繁殖季節成群的鱿魚會在近海交配然後把卵産在珊瑚礁或海草上。每當繁殖季節,雌鱿魚産下一串串晶瑩飽滿的猶如葡萄串似的卵,白色的是卵,黃色的是分泌物,白色的可以吃,但不要吃黃色的.帶籽鱿魚仔,海洋美味,裕達呈現。

    膠原蛋白是出現在多細胞動物中不可缺少的支持物質,單細胞動物沒有膠原。屬海洋無脊椎軟體動物的鱿魚由于缺少骨、鱗等組織,需廣泛利用膠原作為其主要的支持組織,因此膠原含量相對較高,而且其大部門膠原分布在發達的外皮中。國外有研究發現,占鱿魚體重10%左右的鱿魚串中存在着大量的膠原蛋白。

    膠原蛋白通常由含有結締組織的屠宰動物皮制得,而對來源于海洋動物的膠原蛋白開發利用相對較少。研究表明,海産動物的膠原蛋白與豬、牛等陸生動物相比,在溶解性、熱穩定性、多肽鍊組成等方面都存在明顯不同。分布于魚串類真皮、肌肉等軟組織中的膠原蛋白即使在低溫下也易溶于中性鹽溶液或稀酸,比較輕易制成可溶性膠原溶液。因此,假如能将鱿魚皮中的膠原蛋白實行回收利用,不僅是對環境保護的一項貢獻,也擴大了膠原蛋白的資源,更拓寬了膠原蛋白的應用範圍。

    關于鱿魚中的膠原蛋白,在國外已有一些研究報道,但研究内容僅局限于對鱿魚的皮、結締組織和背部肌肉中膠原蛋白含量的比較,胃蛋白酶促溶膠原蛋白的特性、結構組成和免疫化學性質的探讨,以及影響鱿魚皮中膠原蛋白提取的因素(如pH值,鹽度)等方面。 

    研究結果表明,鱿魚物質中包含80%左右的蛋白質,其中膠原蛋白約占蛋白質的50%,為普通魚串膠原蛋白含量的3倍。膠原蛋白可廣泛用作食物産業的增稠劑、乳化劑、澄清劑以及動物蛋白補充劑,添加到化妝品中可起到美容與保健的作用。


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