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幹鱿魚泡發以及煲湯做法

發布日期:2018-07-07 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

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    鱿魚幹又被稱為“土鱿”在廣東等地被稱為“吊片”,這種稱謂的來源是因其經過鮮鱿魚幹曬而成,而幹曬時多用細繩吊挂,“吊片”的稱謂自然很形象。和幹鱿魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮鱿魚居多,幹鱿魚相對較少,而且幹鱿魚也以已經漲發好了的居多。

    先取一個大盆,倒入适量的溫開水,水溫以40度為宜。将幹鱿魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。将浸泡後的幹鱿魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹鱿魚為宜,同時加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。3小時後,用手觸摸鱿魚,此時鱿魚應該已經膨脹、軟化。

    将漲發後的鱿魚撈出,用流動的清水反複沖洗脫堿,我一般會沖洗10分鐘左右。最後再用清水将漲發好的鱿魚浸泡起來,便可加工烹制了,香辣鱿魚仔做好之後,味道鮮美,非常好吃。

    把綠豆用清水浸泡,鱿魚幹用清水浸泡10分鐘。浸泡的同時進行豬骨(或瘦肉)洗淨飛水---即把洗淨的骨或者肉放入沸水鍋裡中火煮5分鐘左右,再撈出過冷。蓮藕洗淨用或刀柄拍成不規則大塊。姜洗淨用刀身拍扁。将以上全部用料放入砂鍋,注入适量清水以大火煲滾後轉文火(即小火)煲3個小時後調味即可飲用。

    專家特别提示鱿魚須煮熟透後再食,皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導緻腸運動失調。鱿魚之類的水産品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚是發物,患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。


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