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鱿魚保鮮小技巧

發布日期:2018-06-29 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

帶籽

    鱿魚的機體主要是由水分和脂肪組成的。因此,防止脂肪氧化應該是鱿魚保鮮的重要的地方。同時,水産品的鮮度和微生物的關系也十分密切,微生物是造成鱿魚鮮度下降的主要原因。所以,鱿魚保鮮的主要途徑除了通常情況下的低溫儲藏保鮮外,還有抗氧化、抑菌等方法。景旭帶籽鱿魚仔,好吃又鮮美。

    中國農技協江蘇保鮮劑技術研究中心結合這一理論認識,先後經過3年時間的摸索,終于開發出了新一代鱿魚保鮮劑--"鱿鮮晶",該産品能與水産品中的非極性基團相結合,調節水産品自身的pH值,使之偏離等電點,從而起到持水與保鮮的功效。生産世界鱿魚的主要捕撈國為泰國、中國、菲律賓和越南,其總漁獲量約占世界鱿魚科總漁獲量的60%,重要的捕撈對象為中國鱿魚。西班牙、意大利和美國也大量捕撈鱿魚。拖網、圍網、定置網等是主要漁具。保護鱿魚卵子是增殖資源的重要措施。此外鱿魚也是放流增殖的理想對象。

    它還能促使水産品中的有色、有害物質分解成無色、無害物質,起到脫色、增白的作用;同時,該産品還能起到消毒、殺菌以及降低有害微生物指标的作用,主要用于處理去皮鱿魚、墨魚及章魚等頭足類。

    保水性能顯著提高産品在加工、冷凍、烹饪等過程中的重量及其持水性,防止産品在貨架、冷凍、烹饪過程中的水分流失。品質改良通過該産品的乳化螯合作用,使産品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀态,從而提高産品的鮮嫩度、彈性及風味。

    鱿魚生活在離岸不太遠的海區。每到春季産卵時,成群的鱿魚遊到近岸産卵。卵都包被在一個棒狀的、透明膠質鞘内。常有很多棒狀卵鞘基部聯在一起,附着在岩石或其他物體上,形狀好像一朵白色的花,非常好看。


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