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如何讓鱿魚延長新鮮度?

發布日期:2018-04-24 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

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    鱿魚的機體主要是由水分和脂肪組成的。因此,防止脂肪氧化應該是鱿魚保鮮的重點。同時,水産品的鮮度和微生物的關系也十分密切,微生物是造成鱿魚鮮度下降的主要原因。所以,鱿魚保鮮的主要途徑除了通常情況下的低溫儲藏保鮮外,還有抗氧化、抑菌等方法。香辣鱿魚仔廠家給您分享鱿魚保鮮的小竅門。

    中國農技協江蘇保鮮劑技術研究中心結合這一理論認識,先後經過3年時間的摸索,終于開發出了新一代鱿魚保鮮劑--鱿鮮晶,該産品能與水産品中的非極性基團相結合,調節水産品自身的pH值,使之偏離等電點等電點處水産品的持水性最低,最易發生腐敗變質,從而起到持水與保鮮的功效;它還能促使水産品中的有色、有害物質分解成無色、無害物質,起到脫色、增白的作用;同時,該産品還能起到消毒、殺菌以及降低有害微生物指标的作用,主要用于處理去皮鱿魚、墨魚及章魚等頭足類。

    鱿鮮晶有持水增重、保鮮、保色、保形、品質等特性改良。保水性能顯著提高産品在加工、冷凍、烹饪等過程中的重量及其持水性,防止産品在貨架、冷凍、烹饪過程中的水分流失。品質改良通過該産品的乳化螯合作用,使産品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀态,從而提高産品的鮮嫩度、彈性及風味。保鮮性通過保鮮劑的乳化螯合作用在水産品表面形成抗氧化保護膜,能有效地保持水産凍品的新鮮性,防止儲藏過程中的水及營養成分的流失,抑制微生物的生長,使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。

    營養信息:營養素含量每100克熱量大卡313.00碳水化合物克7.80脂肪克4.60蛋白質克60.00.現代醫學通過研究發現,鱿魚中雖然膽固醇含量較高,但鱿魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。隻要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而鱿魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用鱿魚時,膽固醇隻是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。

    鱿魚絲不能和什麼一起吃,鱿魚屬于高蛋白海鮮類食品,中醫上應屬于陰陽雙補的食品,忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。鱿魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體内的某種物質還原成三氧化二砷,也就是砒霜。鱿魚不可與多種三種及以上高蛋白食品同時吃,易造成大分子蛋白質過敏。對于過敏體質的人來說,吃鱿魚最好不喝酒,酒精易增強過敏反應。

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