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鱿魚仔和鱿魚有區别嗎?

發布日期:2018-02-20 作者:www.028ruanmo.com 點擊:

香辣鱿魚仔

香辣鱿魚仔是一種以小型鱿魚為原料,切去鱿魚頭部,剁碎,調味,填充至鱿魚腹部後,經過熏烤制成的一種海洋休閑食品。鱿魚是烏賊的一種,體型大小不一,軀幹較細長的稱為柔魚,小型柔魚俗稱小管仔,即為鱿魚仔的原料。

鱿魚仔原料多選用小型鱿魚。鱿魚是烏賊的一種,體型大小不一,軀幹較細長的成為柔魚,小型柔魚俗稱小管仔,即為鱿魚仔的原料。

鱿魚富含蛋白質,鈣、磷、鐵等礦物質,硒、碘、錳、銅等微量元素也十分豐富。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量,營養價值毫不遜色于牛肉、金槍魚的食品。

鱿魚仔食用方便,低熱量,營養豐富。其鮮味可令人精神一躍,加上有嚼勁和韌性的口感,也會讓伱從口腔的肌肉開始活躍起來。鱿魚的脂肪是普通肉類的4%,有效控體。高量的牛磺酸等不飽和脂肪酸等可抑制血液中的膽固醇含量,改善肝髒功能,幫助恢複視力。多肽和硒有效抗病毒、抗輻射的作用。鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血。其中的DHA(俗稱腦黃金)可補腦、緩解疲勞。牛磺酸和EPA有效潤膚,是辦公室極品零食。中醫認為,鱿魚可滋陰養胃、補虛潤膚。

準備:小型鱿魚洗淨,去頭,調味,将鱿魚頭攪碎做成碎料,填充至鱿魚的“腹部”,使其“飽脹”,然後經過熏烤使各種口味的調理入味,再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場。市場上有兩種形态的真空包裝,一為散貨,二為定型包裝。

工藝流程:原料——摘頭——清洗——瀝幹[1]  ——調味——幹制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。

常見誤解:現代醫學通過研究發現,鱿魚中雖然膽固醇量較高,但鱿魚中同時含有一種物質——牛磺酸,隻要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而鱿魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用鱿魚時,膽固醇隻是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示:膽固醇有低密度和高密度之分,鱿魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。鱿魚體内的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區别。

3.操作要點 

(1)洗滌 用筐裝适量鱿魚在海水中攪洗,去掉鱿魚體外的污物。(2)剖割 剖割鱿魚時将其腹朝上,用刀順腹腔正中間剖割至尾部,使兩邊肉呈對稱。對來不及加工的鱿魚應加入适量冰塊降溫,以保持其鮮度和質量。(3)去内髒、軟骨、表皮 将鱿魚剖開後小心摘除其墨囊,不使囊内的墨汁流出,以緻影響外觀。接着清除内髒、軟骨,剝去胴體、肉鳍、長足腕的表皮,留眼、嘴,要求外觀完整潔白。(4)清洗 用清水浸洗鱿魚體,水中加進少量冰,除去原料殘存的内髒、雜物等後,重新用清水(加少量冰)再漂洗幹淨,瀝水5~10min,以滴水為準,轉入裝盤。如來不及裝盤應暫放入加有冰塊的水中冷卻,但時間不宜長。(5)稱量 每塊成品1kg,幹耗率2%,稱重時每盤裝1.02kg。(6)裝盤 把鱿魚頭尾錯開平放入盤中。(7)速凍 将擺好盤後的鱿魚及時送進速凍間排列在擱架管上,每層盤之間用竹片墊架,以利墊放和冷凍。8h内,鱿魚塊中心溫度達到-15℃即完成速凍。(8)脫盤 采用水浸式脫盤,将鱿魚凍盤依次放入清潔的水中3~5s撈出,倒置在包裝台上輕輕一磕,鱿魚塊即脫盤,同時鍍上冰衣。(9)包裝 每一凍鱿魚塊外套透明塑料袋,每二塊裝入紙箱,用膠帶貼封箱口。包裝上需标明品名、規格、淨重、日期、出口國及公司名稱、産地、批号。(10)冷藏 包裝好的産品應及時進入冷藏庫中貯藏,冷藏溫度應穩定在-18℃,少波動。


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