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鱿魚絲都有哪些吃法嗎?

發布日期:2017-12-14 作者:028ruanmo.com 點擊:

鱿魚絲 原料: 魚………200克精鹽……………10克 綠豆芽………250克味精……………1克 蔥白……………50克芝麻油…………1克 酥油鱿魚絲 蒜瓣……………15克熟豬油………400克 紹酒……………15克 (約耗50克)

1.将幹鱿魚放清水中浸泡30分鐘撈出,撕去外膜,切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲,蒜瓣切米。 2.綠豆芽摘去頭尾,洗淨,下沸水鍋氽熟撈出,瀝幹水分,用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻,裝人盤内作底料。 3.炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,将鱿魚絲下鍋,過油片刻,迅即倒在漏勺内瀝油。鍋中留底油,回放旺火上燒熱,先将蒜米下鍋煸香,繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒0.5克、精鹽5克、味精0.5克,炒拌幾下,再放人過油鱿魚絲,迅速颠炒幾下,裝在綠豆芽上即成。[4] 工藝關鍵 選用本港鱿魚。約五成幹,不用堿水泡發,隻用清水浸泡回軟,在溫油裡過油約10分鐘左右即可。 風味特點 “酥油鱿魚絲”是廈門傳統名菜,用般返航時已曬晾成五成幹的本港鱿魚烹制而成,氣味鮮醇,脆嫩香甜,一般于鮮鱿魚無法望其項背。 豆豉鱿魚絲 材料:鱿魚。青椒、紅椒、豆豉醬、生抽、醋、澱粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。 制作 : 1、鱿魚洗淨去膜,切成細絲,泡入清水中。青、紅椒切絲。 2、炒鍋燒熱,烹入黃酒後加水、鹽燒開,倒入鱿魚絲煮一下,撈出控水備用。 3、鍋内放油,油熱後,爆香姜絲,放入豆豉醬炒香,加入生抽、鹽、醋,倒入鱿魚絲翻炒,加點兒高湯燒開,勾薄芡,撒上蔥花,淋香油即可。

酸辣鱿魚絲 特點:色澤鮮豔,滋味酸辣。 材料:水發鱿魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。 A料:醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。 B料:澱粉水2大匙。 C料:胡椒粉1/4小匙。 做法:水發鱿魚洗淨,切絲。竹筍去皮,蔥、姜洗淨,香菇泡軟、去蒂,均切成細絲。 1.鍋中倒入半鍋水煮滾,分别放入鱿魚及筍絲氽燙,撈出。 2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫,爆香蔥、姜、紅辣椒。 3.放入鱿魚絲、筍絲及香菇炒香,加入A料。 4.待湯汁煮開,加入B料調勻,盛出,撒上C料即可。

青椒鱿魚絲 材料:青椒250克,鱿魚(鮮)250克 調料:大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克 特色:脆嫩滑潤,清香爽口。 做法:1.将青椒切成細絲;2.鱿魚細淨用刀順纖維走向?幾行,刀深為2/3,再橫切成3厘米寬的絲備用;3.将青椒絲、鱿魚絲分别下開水焯一下;4.用碗加精鹽、味素、紹酒、水澱粉、鮮湯對成芡汁;5.坐勺燒熱加底油,用蔥、姜末炝鍋;6.下青椒絲、鱿魚絲,潑入芡汁翻炒均勻,淋明油出勺。

幹煸鱿魚絲 1、選用大張、體薄的幹鱿魚,去骨和頭尾,橫切成細絲(鱿魚若過硬,可在小火上稍烤一下,使之受熱為軟,便于切絲),用溫水洗淨(不宜久泡),擠幹水。豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。 2、.炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放人鱿魚絲略煸炒後,烹入紹酒再翻炒,即放入肉絲合炒,再加入豆芽炒勻,最後放川鹽、醬油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。 3、幹煸鱿魚絲,是将鱿魚絲以四川獨有的烹制法——幹煸成菜。但 幹煸鱿魚絲不同于其它幹煸菜式,因為鱿魚幹含水分很少(每百克約含16 克左右),所以煸炒要求火旺,油滾燙,翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃),此時鍋内油面開始冒青煙,鱿魚絲入鍋後因油傳熱快,使原料表層很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分滲出,保證菜品外脆内嫩。 4、特别注意,當鱿魚絲開始卷縮,要及時烹入料酒,并迅速加入肉絲,與就魚絲一道煸炒,待肉絲水分将煸幹時,再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵,切忌在鍋内久煸,否則鱿魚在高溫下呈質地幹癟現象,綿老而嚼不動。

鱿魚絲炒飯 材料:美國長米60公克,水發鱿魚絲100公克,筍絲30公克,黑木耳絲20公克,蝦米10公克,青蔥1根,紅蔥頭2顆,糖1小匙,醬油1大匙,雞高湯60㏄ 做法: 1.将美國長米蒸熟;青蔥切小段;紅蔥頭切片備用。 2.熱油鍋,放入蔥段、紅蔥頭片和蝦米爆香,加入水發鱿魚絲、筍絲、黑木耳絲大火略炒,加調味料煮滾至稍微收汁後拌飯即可。

鱿魚絲

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